蘭州牛肉拉面行業(yè)對《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年(2024-2026年)行動方案》做出積極響應(yīng)與初步規(guī)劃。近日，記者走訪了蘭州多家知名牛肉拉面店，從經(jīng)營者和老食客口中感受品牌企業(yè)對牛肉拉面發(fā)展的支持和信心，蘭州牛肉拉面作為蘭州特色飲食的代表，在歷史中發(fā)展，在傳承中創(chuàng)新。傳統(tǒng)品牌積極調(diào)整服務(wù)模式開創(chuàng)連鎖經(jīng)營品牌，保持傳統(tǒng)文化開創(chuàng)新的經(jīng)營模式，增強(qiáng)服務(wù)，通過知名效應(yīng)帶動全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，同時，隨著預(yù)包裝產(chǎn)品自動化生產(chǎn)以及現(xiàn)代物流的便捷，蘭州牛肉拉面不僅保留了傳統(tǒng)手藝的精髓，更通過標(biāo)準(zhǔn)化的工藝，讓其制作更加精細(xì)、品質(zhì)更加穩(wěn)定。創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，蘭州牛肉拉面正以其獨(dú)特的魅力，走向全國，走向世界。
提升“甘味”品牌效應(yīng)
帶動行業(yè)守正創(chuàng)新
蘭州牛肉拉面不僅是一道美食，更是一種蘭州文化的傳承和歷史的見證。它代表著蘭州人民的智慧和勤勞，也承載著無數(shù)人對家鄉(xiāng)的思念和眷戀。無論身在何處，只要品嘗到一碗正宗的蘭州牛肉拉面，就能感受到那份來自家鄉(xiāng)的溫暖和親切。
繼承歷史 發(fā)揚(yáng)品牌影響力
馬子祿牛肉面，作為蘭州牛肉拉面界的佼佼者，以其獨(dú)特的制作工藝和悠久的歷史贏得了廣泛的贊譽(yù)。馬子祿牛肉面在繼承先輩傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過近百年發(fā)展成為知名百年老店，并入選“中華老字號”名錄。蘭州人為馬子祿牛肉面總結(jié)了“三精”的特色，即：選料精良，制作精細(xì)，味道精美。由此，馬子祿牛肉面享譽(yù)全市、全省乃至全國。2008年，馬子祿牛肉面第三代傳人馬汀接棒，自此，馬子祿牛肉面走上了加盟連鎖的發(fā)展新模式，先后在北京﹑上海﹑天津﹑深圳﹑青島﹑西安等地開設(shè)加盟店，2017年，馬子祿牛肉面更是開到了國外，受到高度贊揚(yáng)。
馬子祿牛肉面經(jīng)過幾代人的不懈努力，受到了全國各地顧客﹑各界知名人士和海外友人的贊譽(yù)，企業(yè)的不斷發(fā)展也有力地促進(jìn)了蘭州傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展。馬子祿牛肉面店面負(fù)責(zé)人張光明說：“我們希望蘭州馬子祿牛肉面不僅是一道美食，更是一種地道的蘭州本土文化的傳承和歷史的見證。希望能通過地道的傳統(tǒng)味道讓大家對蘭州飲食文化產(chǎn)生濃厚的興趣，更好的推廣蘭州牛肉拉面的品牌發(fā)展。”
守正創(chuàng)新 帶動產(chǎn)業(yè)多元發(fā)展
蘭州金鼎牛肉面充分發(fā)揮了蘭州牛肉拉面的歷史傳承，擁有第三、第四代拉面?zhèn)魅耍谒拇鷤魅笋R文斌曾在《舌尖上的中國》紀(jì)錄片中表演拉面絕活而譽(yù)滿天下。據(jù)金鼎牛肉面負(fù)責(zé)人介紹：“我們弘揚(yáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承牛肉拉面百年經(jīng)典，保留傳統(tǒng)蘭州牛肉拉面的制作工藝和飲食文化。以獨(dú)特的制作工藝和鮮美的口感贏得了廣大食客的喜愛。同時，將傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代經(jīng)營理念相結(jié)合，不斷研發(fā)新的產(chǎn)品，打造高品質(zhì)、高質(zhì)量的品牌形象，形成了一套風(fēng)味獨(dú)特的牛肉拉面系列。”
本地市民們對這家面館有許多珍貴記憶。“它曾經(jīng)是我們小時候觀念中的高檔牛肉拉面，第一次推出套餐服務(wù)就受到廣大食客的喜歡。那時的牛肉拉面套餐被我們認(rèn)為是牛肉拉面里的高級定制款，朋友們來的時候我們也會介紹他們過來吃面。”市民黃女士說。作為最早推廣連鎖經(jīng)營模式的牛肉拉面門店，現(xiàn)在的金鼎牛肉面門店裝修考究，明亮的灰色地板瓷磚透出優(yōu)雅，店內(nèi)帶著包廂，員工服務(wù)熱情，讓蘭州牛肉拉面從接地氣的煙火小吃變成招待外地游客的品牌美食。
研發(fā)改進(jìn) 將蘭州情懷傳播海外
作為蘭州牛肉拉面文化的傳承與創(chuàng)新代表之一，蘭州思泊湖牛肉面以其獨(dú)特的魅力和鮮美的口感吸引了無數(shù)食客。自2015年4月成立以來，思泊湖牛肉面？已經(jīng)在國內(nèi)外開設(shè)了460家連鎖店，思泊湖牛肉面團(tuán)隊不斷挖掘和改進(jìn)蘭州民間的特色飲食，？創(chuàng)造出一整套項目開發(fā)體系和市場營銷體系，？使得思泊湖牛肉面能夠適應(yīng)不斷變化的市場需求和消費(fèi)趨勢。
其負(fù)責(zé)人殷云飛介紹：“現(xiàn)在五泉山這家店已經(jīng)開了8年，市民們對這里產(chǎn)生了濃厚的依賴。我們在注重口感的同時，也非常注重食材的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。所有食材均經(jīng)過嚴(yán)格篩選和清洗，確保新鮮、健康、無污染。店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生也始終保持在高標(biāo)準(zhǔn)水平，為食客提供了一個放心、舒心的用餐環(huán)境。我們將充分運(yùn)用‘甘味’品牌效應(yīng)，強(qiáng)化蘭州牛肉拉面宣傳推廣力度。讓蘭州牛肉拉面在國際上大展英姿，讓家鄉(xiāng)味道傳遍五湖四海。”(蘭州日報社全媒體記者王瀟旋)
擁抱智能時代打造高標(biāo)美食
“拉面千絲香，唯獨(dú)馬家爺。”昔日，清代詩人張澍以詩贊頌蘭州牛肉拉面的難忘風(fēng)味。如今，這份傳統(tǒng)美味正通過科技的力量煥發(fā)新生。隨著預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品的自動化生產(chǎn)以及現(xiàn)代物流的便捷，不僅保留了傳統(tǒng)手藝的精髓，更通過標(biāo)準(zhǔn)化的工藝，蘭州牛肉拉面的制作更加精細(xì)、品質(zhì)更加穩(wěn)定。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型 擁抱智能時代
蘭州市以政策為先導(dǎo)，出臺了一系列扶持措施，不僅為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級指明了方向，更為企業(yè)創(chuàng)新提供了堅實的政策支撐。
“1+9+1”政策體系的出臺，不僅為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級指明了方向，更為企業(yè)創(chuàng)新提供了堅實的政策支撐。蘭州市科技局積極響應(yīng)市委號召，通過出臺政策和資金支持，聚焦創(chuàng)新平臺建設(shè)、關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，為產(chǎn)業(yè)的智能化生產(chǎn)提供了技術(shù)保障。推動了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新。利用5G、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)，蘭州市正推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。從原料采收到生產(chǎn)加工的每一個環(huán)節(jié)都將得到升級，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的智能化、自動化，提升產(chǎn)業(yè)效率。
我市在永登縣樹屏鎮(zhèn)建設(shè)了“蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園”，旨在打造集食品加工、中央廚房、冷鏈倉儲等多功能的食品產(chǎn)業(yè)聚集地，大力推動產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展和產(chǎn)業(yè)集群。
在蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園，一系列智能化生產(chǎn)線正在高效運(yùn)轉(zhuǎn)。甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司企業(yè)通過智能化生產(chǎn)線，對生產(chǎn)流程進(jìn)行自動化和精確控制，提高了生產(chǎn)效率，減少了人工成本和生產(chǎn)誤差。同時，企業(yè)大量采集具有代表性的堂食蘭州牛肉拉面樣本，采用現(xiàn)代食品檢測手段進(jìn)行深度研究與分析，實現(xiàn)了對面條質(zhì)地和湯料濃度的精確控制，確保了每一份預(yù)包裝牛肉拉面的風(fēng)味一致性和高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
品質(zhì)升級 打造高標(biāo)準(zhǔn)美食體驗
蘭州嘻燒食品科技有限公司作為甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司旗下一家專門研究蘭州牛肉拉面預(yù)包裝食品的技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)加工及銷售為一體的公司，公司還應(yīng)用智能烹飪設(shè)備，將傳統(tǒng)蘭州牛肉湯的制作過程數(shù)字化，以標(biāo)準(zhǔn)化的方式還原地道風(fēng)味，目前已經(jīng)成為蘭州牛肉拉面預(yù)包裝的龍頭企業(yè)。
甘肅鑫益實業(yè)有限公司依托國家級蘭州新區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢，建設(shè)了5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園，園區(qū)總用地面積108.88畝，布局建設(shè)了數(shù)字化食品加工廠、牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研究院、企業(yè)研發(fā)中心、世界面博物館及文創(chuàng)基地、牛肉拉面雙創(chuàng)培訓(xùn)孵化基地、冷鏈倉儲物流區(qū)、智慧農(nóng)業(yè)展示區(qū)等重點功能，形成“產(chǎn)能構(gòu)建+生態(tài)賦能”，實現(xiàn)產(chǎn)能3年破百億值。“近期我們還引進(jìn)了優(yōu)勢資本，主要打造蘭州牛肉拉面數(shù)字經(jīng)濟(jì)總部，通過推動產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、人才鏈、金融鏈深度融合，形成商品流、物流、數(shù)據(jù)流、資金流四流合一的平臺總部經(jīng)濟(jì)，將交易做起來、結(jié)算落下來，營收做上去、稅收留下來，我們會把所有的預(yù)包裝蘭州牛肉拉面企業(yè)聯(lián)合在一起，以品牌+生產(chǎn)+產(chǎn)業(yè)鏈整合打造‘面聯(lián)生態(tài)’。”5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園董事長石巖說。
創(chuàng)新驅(qū)動 產(chǎn)業(yè)升級邁向廣闊市場
在追求創(chuàng)新發(fā)展的同時，蘭州市不忘文化傳承。通過講好蘭州牛肉拉面的故事，弘揚(yáng)蘭州的美食文化，提升城市的文化軟實力。
目前，由甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司、蘭州嘻燒食品科技有限公司、蘭州金城虎拉面有限公司三家企業(yè)聯(lián)合發(fā)起的蘭州市牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會已吸納蘭州市51家產(chǎn)業(yè)會員企業(yè)。協(xié)會的成立將架起政、企、校等多方面溝通橋梁，覆蓋研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售等蘭州牛肉拉面預(yù)包裝全產(chǎn)業(yè)鏈。
蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，是政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和社會各界共同努力的結(jié)果。在創(chuàng)新的驅(qū)動下，蘭州牛肉拉面正以其獨(dú)特的魅力，走向全國，走向世界，成為蘭州乃至中國的一張亮麗名片。未來，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)堅持創(chuàng)新驅(qū)動，質(zhì)量為先，品牌引領(lǐng)，文化傳承，不斷推動產(chǎn)業(yè)升級，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量。(蘭州日報社全媒體記者 華靜 文/圖)