“我市召開的強省會大會為我們注入了發展‘強心劑’，極大提振了企業家的信心，也為企業的發展指明了方向和道路。作為蘭州牛肉拉面行業協會副秘書長、蘭州牛肉拉面產業集團公司的負責人，我將全力挖掘甘肅地方特色文化，解決更多人的就業難題、扶持更多人自主創業，推動蘭州牛肉面產業高質量發展。”甘肅金味德拉面文化產業集團董事長梁順儉說。他從16歲開始接觸蘭州牛肉面，一直將做好牛肉面、打出品牌作為終生的事業。在蘭州各部門多舉措抓產業發展、大力優化營商環境的行動下，梁順儉認為，蘭州牛肉面產業迎來了最好的發展機遇。
發展職業教育培養國際型全能人才
要實現高質量發展，人才是關鍵。梁順儉回憶到，在初入行的幾年，蘭州牛肉面教學還遵循最傳統的一帶一或一帶二的師徒制，沒有教材，沒有學校，出現了人才供需對接不暢等問題。于是，他創辦了蘭州牛肉拉面專業技術培訓學校，為學員提供專業指導。為了解決蘭州拉面人才培養過程當中缺乏教材，缺少文化宣傳資料的難題，梁順儉主編出版了《蘭州牛肉拉面寶典》，用于蘭州牛肉面教學、研究等領域，成為學員了解蘭州牛肉面文化、學習蘭州牛肉面技術、掌握蘭州牛肉面經營管理的一大途徑。學校目前已經發展成為四所興隴職業培訓學校，并于2018年與蘭州資源環境職業技術大學合作創辦興隴牛肉拉面國際商學院(大專)，將蘭州牛肉面職業推入高等職業教育序列。
一碗面的命運所牽動的，不僅僅是業界神經，更是一項產業的發展脈搏。近年來，隨著牛肉面產業的迅速發展，蘭州本土品牌牛肉面相繼走出國門，蘭州牛肉面的國際化發展對高素質技管合一的管理人才和專業技術人才需求量也急劇增長。梁順儉認為，“蘭州牛肉面產業不能只培養拉面師傅，要培養國際型全能人才，不僅要會技術還要懂外語懂經營管理。
搭建蘭州牛肉面高素質技管合一的管理人才培訓體系，才能助力蘭州牛肉面走向世界，打造國際化快餐著名品牌。”
2023年5月初，蘭州牛肉拉面研學體驗培黎工坊在新西蘭奧克蘭市正式掛牌成立，并啟動第一期蘭州牛肉面研學體驗。“工坊集技能培訓、趣味研學、經營用餐、文化體驗于一體，突破了蘭州牛肉面產業國際化發展中海外開店的傳統模式。”梁順儉告訴記者，該工坊將探索“中文+蘭州拉面工坊”的特色職業、產業國際化發展模式，促進國際蘭州拉面產能合作，推動中國甘肅地域特色蘭州拉面文化、產業走出去。
搭建全產業鏈助力蘭州牛肉面“出海”
如今，蘭州牛肉面在世界的影響力不斷擴大，蘭州牛肉面走出蘭州、邁向世界的步伐越來越快、越來越穩健。問題也接踵而來，如何保證“出了蘭州還是這個味兒”？梁順儉認為，工業化是蘭州牛肉面必須要走的路。“道地食材是道地美食的第一道保障。從源頭控制好原材料的標準，實現產業化、標準化的種植養殖，才能保證牛肉面在海外的味道正宗。”梁順儉說。
他認為，蘭州牛肉面里用的牛肉、辣椒、香菜、蒜苗、花椒、大蒜等都主要出自甘肅，有很強的地域性，特別是出自甘肅高海拔地區的牛肉，更獨具風味。蘭州牛肉面從產業扶貧已經走向了促進鄉村振興的光榮使命，傳統小吃產業的連鎖化發展除了缺乏綜合職業素養高技管合一人才外，標準化、個性化的工業化發展是核心。“發展傳統食品需要工業化思維，把牛肉面連鎖店從三家五家開到三十家五十家，乃至數百家，都只能算數量上的擴張，而將產業鏈延伸到原料制作、技術培訓、機器發明、文化交流，就打造成了品牌，形成了響當當的產業集群。”梁順儉說。
目前，由甘肅金味德拉面文化產業集團有限公司投資的蘭州牛肉拉面文化產業園項目落戶蘭州榆中縣，該項目集供應鏈和產教融合為一體，涵蓋技能培訓、人才輸出、調味品生產研發、配套設備生產研發、文旅全產業鏈，項目建成后將對甘肅蘭州解決就業、孵化創業，帶動產業，促進鄉村振興，拉動地方經濟，中華飲食文化走向世界起到積極的推動作用。
“當前，蘭州牛肉面產業已步入高質量發展階段。我們要最大程度地整合資源，以文旅、品牌、供應鏈輸出為抓手，將傳承弘揚文化和拓展產業經濟結合起來，推動品牌的規范化、職業化、國際化發展，提升蘭州牛肉面產業的影響力和發展水平。”梁順儉說。
蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖