“面條筋道，湯汁鮮美可口。”咥上一碗香噴噴的蘭州牛肉拉面，正是蘭州人引以為豪的“家鄉(xiāng)味”。近年來，通過打好“產業(yè)牌、文化牌、創(chuàng)新牌”，以“標準化、連鎖化、產業(yè)化、國際化、數字化”理念推進全產業(yè)鏈高質量發(fā)展，蘭州牛肉拉面靠實力“出圈”，將“一碗面”產業(yè)鏈越拉越長。
差異化打造
強勢推出特有品牌
蘭州牛肉拉面，作為著名的地方特色美食，不僅承載著豐富的文化內涵，更是蘭州走向世界的一張“名片”。隨著市場需求的不斷增長和消費者對品質要求的提升，蘭州牛肉拉面產業(yè)面臨著前所未有的發(fā)展機遇。為了進一步推動產業(yè)的快速發(fā)展和騰飛，推動蘭州牛肉拉面全產業(yè)鏈高質量發(fā)展，近年來，蘭州市委、市政府堅持全力構建蘭州牛肉拉面供應鏈的升級，助力產業(yè)騰飛。
走進蘭州牛肉面文化產業(yè)園，全自動非油炸蒸煮面線、全自動數控熱炒車間、全自動小袋包裝機……各類數字化智能設備隨處可見，科技感十足。隨著機器的轟鳴聲，一道道工序高效運行、一條條生產線井然有序，地道的即食袋裝、桶裝、盒裝牛肉面正逐一“走”下生產線。在面餅生產車間，記者注意到，一袋袋面粉正在全自動化的非油炸蒸煮面線上完成“華麗轉身”，經過醒面、壓面、蒸面、烘干等繁雜工序，變成一個個或圓形、或方形的蒸煮面餅。得益于智能數字化生產，全自動非油炸蒸煮面線生產的烘干直條面，還原出了堂食拉面爽滑勁道的口感。
“園區(qū)一期完成投資2.58億元，已建成并投入使用的智能數字化食品中央工廠面積達到1萬多平方米，擁有亞洲最大10億級產能牛肉拉面速食品生產線。”甘肅鑫益實業(yè)有限公司董事長石巖認為，國內傳統速食面品牌的前四家康師傅、統一、今麥郎、白象占有國內約80%的市場份額，蘭州牛肉拉面產業(yè)要達到千億級產業(yè)規(guī)模，就必須要有強勢品牌和差異化產品。借助“蘭州牛肉拉面”深入人心的品牌影響力，制定標準，研發(fā)區(qū)別于“方便面”的“營養(yǎng)、天然速食面”，實現市場錯位競爭。同時，以規(guī)模化，保持成本優(yōu)勢，提供有價格競爭力的產品，并通過建設數字經濟總部實現全產業(yè)鏈的數字結算、供應鏈金融、大數據賦能。
加大支持力度
確保原材料品質
蘭州牛肉拉面產業(yè)的升級不僅需要產品的產業(yè)鏈延伸，更需要向原材料前端延伸，通過提高肉牛養(yǎng)殖規(guī)模、擴大原料種植規(guī)模、提升原材料加工企業(yè)質效，以及強化利益聯結機制，確保蘭州牛肉拉面的原材料品質和供應穩(wěn)定性。按照《蘭州牛肉拉面產業(yè)高質量發(fā)展三年(2024-2026年)行動方案》，預計到2024年年底，肉牛出欄量達到6萬頭，牛肉產量3萬噸。到2026年年底，肉牛出欄量達到14萬頭，牛肉產量7萬噸以上。同時，蘭州市將繼續(xù)擴大原料種植規(guī)模，提高高筋小麥、蒜苗、香菜、蘿卜、辣椒等原料種植規(guī)模，打造一批原料種植標準化示范基地。到2024年底，力爭小麥擴大種植3萬畝、產量增加1萬噸，油料種植面積10萬畝、產量1萬噸，蒜苗、香菜、蘿卜主要原材料蔬菜，達到2.5萬畝以上，產量8萬噸以上；到2026年底，力爭擴大小麥種植10萬畝、產量增加4萬噸，油料種植達30萬畝、產量達3萬噸，蔬菜原料種植達4萬畝以上，產量達到12萬噸以上。
在此基礎上，蘭州市將加大對高筋小麥、牛肉、蔬菜等原材料加工、滅菌、冷藏、包裝等加工企業(yè)支持力度，提升原材料加工質量和水平。到2024年底，重點支持3家以上原材料加工企業(yè)，力爭全年面粉加工量達到1萬噸、牛肉加工量1萬噸、蔬菜加工量0.3萬噸；到2026年底，力爭面粉加工量增加0.5萬噸、蔬菜加工量增加0.3萬噸、牛肉加工量2萬噸、蔬菜加工量1萬噸。
建立總部經濟
提升產業(yè)競爭力和影響力
對于蘭州牛肉拉面產業(yè)的進一步發(fā)展，在剛剛召開的蘭州牛肉拉面預包裝產業(yè)增品種提品質創(chuàng)品牌推進會暨蘭州新區(qū)食品園區(qū)特色產業(yè)集群工作會上不少業(yè)內人士表示，蘭州牛肉拉面產業(yè)的供應鏈升級，需要構建一個涵蓋從原材料種植、養(yǎng)殖、加工，到產品生產、包裝、物流配送，再到最終的銷售和消費的全鏈條產業(yè)體系，形成一個無縫對接、高效運轉的產業(yè)鏈。同時，應整合全國優(yōu)質資源，建立中國牛肉拉面總部基地，從全國層面吸引頭部品牌入駐蘭州，使全國有影響力的蘭州牛肉拉面品牌在蘭州本土有自己的本部，便于資源整合。
在此基礎上，蘭州還可以與知名供應商聯合打造“中國蘭州牛肉拉面產業(yè)供應鏈總部”。針對品牌實力、品牌價值、連鎖店數量以及知名度美譽度，按不同層次給予不同力度的優(yōu)惠條件，并吸引國家金融機構、大基金公司、私募基金共同設立蘭州牛肉拉面產業(yè)發(fā)展基金，從而提升整個產業(yè)的競爭力和影響力。（蘭州日報社全媒體記者 李昕）