一碗面的命運所牽動的不僅僅是業界神經，更是一項產業的發展脈搏。《蘭州牛肉拉面產業高質量發展三年(2024-2026年)行動方案》的施行，為提升蘭州牛肉拉面產業核心競爭力，推進蘭州牛肉拉面全產業高質量發展指明了方向。基于當前進展與成效，蘭州牛肉拉面如何借助政府支持與自身實力，拓展國際市場，提升國際知名度？在產業化進程中，又如何平衡傳統與現代、傳承與創新的關系，保持蘭州牛肉拉面的獨特魅力？記者就此采訪了業內人士和專家學者。
提供保障服務助力創業者海外開店
據了解，目前蘭州市有牛肉拉面館1280余家，年銷售額35億元以上，本土牛肉拉面品牌企業在省外開店已達4300余家，年銷售額130億元以上。在全球60多個國家和地區開店600余家，預包裝企業達到26家，行業規模不斷壯大、經營環境不斷改善、品牌影響力不斷擴大、人力支撐更加有力、走出去步伐不斷加快。如何讓蘭州牛肉拉面邁向世界的步伐越來越穩健，保證出了蘭州還是這個味兒？
蘭州市政協委員、甘肅駐馬來西亞商務代表處首席代表馬玉田認為，目前海外蘭州牛肉拉面餐飲企業多以家庭個體經營為主，店面規模較小、數量較少、競爭實力不強、產品延伸不足。蘭州牛肉拉面餐飲企業“走出去”存在成本過高、信息不通、保障不足等問題，尚未擺脫“碎片化”發展趨勢。
作為代表性美食，蘭州牛肉拉面已經進入快速發展階段。這為進一步推動服務蘭州牛肉拉面在海外落地開店，服務當地市場，促進快速連鎖經營創造了有利條件。可以在重點區域成立蘭州牛肉拉面推廣服務中心，通過人員技能培訓、選店評估、經營協助、產品升級、裝飾指導、法律援助、簽證辦理等方式為在當地開設蘭州牛肉拉面餐廳提供一系列保障服務，多措并舉激發海外蘭州牛肉拉面創業者積極性，鼓勵其在海外開店經營。
同時，加快建設“互聯網+蘭州牛肉拉面”新電商平臺，完善生產原料供給。通過互聯網的科學技術優勢打破產業集群程度不高的局限，在地理空間上實現產業集聚和融合，有利于蘭州牛肉拉面產業鏈完善，從而使蘭州牛肉拉面產業鏈的形成和發展中融入互聯網，形成新的發展空間。“蘭州牛肉拉面餐廳，每天都有大量的客流量，是非常好的線下展示平臺。還應支持蘭州牛肉拉面門店播放蘭州文化旅游的宣傳片和擺放蘭州文創產品，來宣傳蘭州文化旅游。同時，在旅游景點或商圈舉辦美食節，邀請當地知名牛肉拉面館和外地特色牛肉拉面館參加，展示各種口味和特色的蘭州牛肉拉面，讓游客品嘗美食的同時，了解蘭州牛肉拉面的多樣性。”馬玉田說。
通過文旅消費拉動整個產業升級完善
蘭州牛肉拉面作為一道具有廣泛影響力的美食，對當地經濟、旅游等方面都產生了積極的影響。同時，傳播了當地的文化和風情，增強了人們的文化認同感和歸屬感。蘭州牛肉拉面在文旅行業的影響力也引起了專業機構的關注。今年，新華社中國經濟信息社與蘭州黃河生態旅游開發集團聯合發布的“中國·蘭州黃河生態文化旅游指數”增加“中國·蘭州牛肉拉面IP指數”等相關內容，重點關注蘭州牛肉拉面對蘭州黃河文旅發展的帶動作用。該項目設置“產業”“品牌”兩大維度的指標，通過“指數化”語言的表達形式，凝練產業發展經驗，推動產業標準化發展，助力蘭州牛肉拉面產業高質量發展，繼而帶動蘭州黃河文旅品牌提升。
蘭州牛肉拉面行業協會副秘書長馬成虎認為，蘭州牛肉拉面正在通過飲食文化領域的文旅消費拉動整個產業升級完善。一是特色牛肉拉面、預包裝牛肉拉面等多元化業態，成為發展蘭州牛肉拉面產業新質生產力的重要組成部分；二是牛肉拉面館連鎖化程度持續提升，集中度進一步增強，品牌形象越來越兼具“地氣兒”和“人氣兒”；三是堅守品質、特色經營，成為老字號牛肉拉面館可持續和高質量發展的主旋律。
“要促進蘭州牛肉拉面產業進一步發展，還須重點圍繞提升服務品質、創新消費場景、增強發展動能、弘揚優秀文化等方面發力，只有成為‘服務好、口碑好、效益好’的行業領跑者，才能真正引領行業高質量發展。要落實食品安全‘四個最嚴’要求，從原料準入、供應鏈和末端監管方面提升堂食和預包裝食品安全水平。同時，支持人才技能培訓，從專業設置、校企合作、勞務品牌、技能競賽等方面加強蘭州牛肉拉面人才培養。支持企業品牌化、標準化發展，培育特色蘭州牛肉拉面產業集群和發展基地。”馬成虎說。
培養國際型全能人才推動產業走向世界
要實現高質量發展，人才是關鍵。近年來，隨著蘭州牛肉拉面產業的迅速發展，蘭州本土品牌牛肉拉面相繼走出國門，蘭州牛肉拉面的國際化發展對高素質技管合一的管理人才和專業技術人才需求量也急劇增長。為助力蘭州牛肉拉面產業高質量發展，我市重點從職業技能培訓、勞務品牌培育、人力資源供需對接、支持創業等方面發力，提供人力資源支撐。
今年，我市在蘭州職業技術學院掛牌成立蘭州牛肉拉面產業學院，將甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校、蘭州職業技術學院認定為牛肉拉面產業方向市級高技能人才培訓基地，認定2個牛肉拉面產業方向技能大師工作室，進一步完善了蘭州牛肉拉面職業技能培訓和評價體系建設。開發蘭州牛肉拉面職業技能培訓教材和“蘭州牛肉拉面制作師”地方特色職業培訓包，建立健全蘭州牛肉拉面標準化教學體系。截至目前，已開展蘭州牛肉拉面師、互聯網營銷師等蘭州牛肉拉面產業相關6個職業(工種)以及《創辦我的牛肉拉面店》應用型創業培訓共計2900人次，完成“蘭州牛肉拉面制作”及相關職業(工種)評價考核1372人次，蘭州牛肉拉面產業相關職業(工種)培訓和評價規模不斷擴大。
對此，甘肅金味德拉面文化產業集團董事長梁順儉認為，隨著蘭州牛肉拉面海外開店越來越多，蘭州牛肉拉面行業的技管合一人才愈發緊缺。蘭州牛肉拉面制作技藝是國家級非物質文化遺產。“蘭州牛肉拉面師”現在也是全國獨具特色的勞務品牌，能夠帶動大量的勞動力就業。蘭州牛肉拉面產業不能只培養拉面師傅，要培養國際型全能人才，不僅會技術還要懂外語懂經營管理。唯有搭建蘭州牛肉拉面高素質技管合一的管理人才培訓體系，才能助力蘭州牛肉拉面走向世界，打造國際化快餐著名品牌。
“我們要打造人才培養供應鏈，為行業培養拉面技能人才、店面管理人才、電商平臺運營管理人才，從而提升行業管理水平，確保連鎖企業標準化制作流程能夠有序開展，輔助店面進行新產品研發、更迭，確保企業發展走在行業前沿。通過搭建完善的職業教育體系，提供專業化、職業化技能、管理人才培養，保障人才可持續供應，確保高質、高效出品。最大程度地整合資源，扶持大眾就業、創業、在國內外開設蘭州牛肉拉面店。”梁順儉說。
記者了解到，目前由甘肅金味德拉面文化產業集團有限公司投資的蘭州牛肉拉面文化產業園項目落戶蘭州榆中縣。該項目集供應鏈和產教融合于一體，涵蓋技能培訓、人才輸出、調味品生產研發、配套設備生產研發、文旅全產業鏈。項目建成后將對甘肅蘭州解決就業、孵化創業，帶動產業，促進鄉村振興，拉動地方經濟，中華飲食文化走向世界起到積極的推動作用。“當前，蘭州牛肉拉面產業已步入高質量發展階段。我們要最大程度地整合資源，以文旅、品牌、供應鏈輸出為抓手，將傳承弘揚文化和拓展產業經濟結合起來，推動品牌的規范化、職業化、國際化發展，提升蘭州牛肉拉面產業的影響力和發展水平。”梁順儉說。(蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖)