從現(xiàn)煮堂食到袋裝速食，從門店經(jīng)營(yíng)到標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)，從簡(jiǎn)易加工到全鏈條生產(chǎn)線……如今在蘭州，一處處蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園區(qū)接連落子；一批批蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目陸續(xù)投產(chǎn)；一個(gè)個(gè)特色蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品蓄力“出圈”，在科技、工業(yè)化的助力下，這道地方特色美食打破地域限制，走向全國(guó)乃至世界，彰顯了產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效帶來(lái)的活力。當(dāng)前，我市堅(jiān)持改革創(chuàng)新，強(qiáng)化資源整合，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)園區(qū)平臺(tái)、引領(lǐng)、集聚的引擎效應(yīng)，升級(jí)擴(kuò)容牛肉拉面產(chǎn)業(yè)，運(yùn)用工業(yè)化理念做大做強(qiáng)“一碗面”，讓規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大插上“翅膀”。
推動(dòng)智能數(shù)字化生產(chǎn)
促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效
8月6日，記者來(lái)到位于新區(qū)的5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園，一走進(jìn)智能數(shù)字化食品中央工廠，工人們忙碌的身影映入眼簾，一道道工序高效運(yùn)行、一條條生產(chǎn)線井然有序，呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象，隨著機(jī)器的轟鳴聲，桶裝、袋裝、盒裝蘭州牛肉拉面被成批生產(chǎn)，打包裝車發(fā)往全國(guó)各地。這個(gè)近1萬(wàn)平米的車間已建設(shè)1條年產(chǎn)5040萬(wàn)份非油炸直條面餅生產(chǎn)線及配套包裝線，1條年產(chǎn)3600萬(wàn)桶牛肉拉面全自動(dòng)生產(chǎn)線，1條年產(chǎn)300萬(wàn)盒牛肉拉面全自動(dòng)生產(chǎn)線，配備了600升行星式燃?xì)庾詣?dòng)炒鍋、微波解凍、殺菌釜等先進(jìn)設(shè)備，推動(dòng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)智能化以及管理規(guī)范化發(fā)展。
進(jìn)口設(shè)備可以完成從面粉到面餅的整個(gè)成品過(guò)程；高溫殺菌技術(shù)的應(yīng)用使牛肉和湯料不添加防腐劑實(shí)現(xiàn)了保鮮目的；非油炸面全自動(dòng)生產(chǎn)線還原出堂食拉面爽滑勁道的口感。得益于智能數(shù)字化生產(chǎn)，該公司生產(chǎn)的蘭州牛肉面自熱鍋，只需一瓶飲用水，就能在短短10分鐘內(nèi)“變”出一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。記者看到，在倒入清水的一剎那，滾燙的沸水在面條縫隙中翻滾，不一會(huì)就可加入牛肉、高湯、油潑辣子、蒜苗香菜等配料，短短幾分鐘就聞到濃郁的香味，再搭配一顆雞蛋，即便是戶外，也可享受頂配“蛋肉雙飛”。這種即開(kāi)即食、適合更多場(chǎng)合需求的自加熱牛肉面一經(jīng)推出就很受市場(chǎng)歡迎。可靠的設(shè)備基礎(chǔ)，實(shí)實(shí)在在的生產(chǎn)工藝，過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量保障了大型銷售體系的高品質(zhì)供應(yīng)，除了生產(chǎn)自有品牌“5犟”牛肉面預(yù)包裝產(chǎn)品外，還代加工中石化、蘇寧易購(gòu)等30多家企業(yè)的產(chǎn)品，發(fā)展勢(shì)頭十分迅猛。
據(jù)介紹，甘肅鑫益實(shí)業(yè)有限公司依托國(guó)家級(jí)蘭州新區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，建設(shè)了5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園，園區(qū)總用地面積108.88畝，布局建設(shè)了數(shù)字化食品加工廠、牛肉面產(chǎn)業(yè)研究院、企業(yè)研發(fā)中心、世界面博物館及文創(chuàng)基地、牛肉面雙創(chuàng)培訓(xùn)孵化基地、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流區(qū)、智慧農(nóng)業(yè)展示區(qū)等重點(diǎn)功能。今年園區(qū)要打造1億產(chǎn)值，并啟動(dòng)二期項(xiàng)目。最終完成二期項(xiàng)目建設(shè)，形成“產(chǎn)能構(gòu)建+生態(tài)賦能”，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能3年破百億值。“近期我們還引進(jìn)了優(yōu)勢(shì)資本，主要打造蘭州牛肉拉面數(shù)字經(jīng)濟(jì)總部，通過(guò)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、人才鏈、金融鏈深度融合，形成商品流、物流、數(shù)據(jù)流、資金流四流合一的平臺(tái)總部經(jīng)濟(jì)，將交易做起來(lái)、結(jié)算落下來(lái)，營(yíng)收做上去、稅收留下來(lái)，我們會(huì)把所有的預(yù)包裝蘭州牛肉拉面企業(yè)聯(lián)合在一起，以品牌+生產(chǎn)+產(chǎn)業(yè)鏈整合打造‘面聯(lián)生態(tài)’。”5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園董事長(zhǎng)石巖說(shuō)。
打造超級(jí)工廠
賦能產(chǎn)業(yè)集群集聚
水積而魚(yú)聚，木茂而鳥(niǎo)集。隨著新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的興起，要在激烈的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，需要依靠集群發(fā)展的力量，構(gòu)建發(fā)展所需的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，不能靠“單打獨(dú)斗”，更需要“攥指成拳”，抱團(tuán)發(fā)展。近日，記者走進(jìn)位于永登縣的蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園，只見(jiàn)一棟棟高標(biāo)準(zhǔn)化廠房整齊排列，入駐的多家企業(yè)車間內(nèi)傳出陣陣生產(chǎn)“奮進(jìn)曲”。據(jù)介紹，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園依托蘭州樹(shù)屏眾創(chuàng)城食品園區(qū)，通過(guò)“園中園”模式，打造集線下實(shí)體店連鎖經(jīng)營(yíng)和線上預(yù)包裝產(chǎn)品營(yíng)銷為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，為實(shí)現(xiàn)千億級(jí)產(chǎn)業(yè)提供有力支撐。目前已入駐蘭州牛肉拉面龍頭企業(yè)隴萃堂、思泊湖、尕滿福及產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)15家，年產(chǎn)值連續(xù)兩年翻番，上下游產(chǎn)業(yè)鏈配套完善，產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模。
今年以來(lái)，園區(qū)投資2億元建設(shè)蘭州預(yù)包裝牛肉面超級(jí)工廠項(xiàng)目，該項(xiàng)目自主開(kāi)發(fā)多品牌、多口味、多價(jià)位蘭州預(yù)包裝牛肉面，全品類生產(chǎn)面餅、牛肉、湯料包、調(diào)料包、蔬菜包、特色飲品(杏皮茶、棗茶等)以及產(chǎn)品包裝等產(chǎn)品，打造龍頭企業(yè)，攻關(guān)核心技術(shù)，建立供應(yīng)鏈，并為其他牛肉面企業(yè)代工，降低企業(yè)成本，快速形成完整產(chǎn)業(yè)鏈條，吸引更多有實(shí)力、有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的企業(yè)入駐。“蘭州牛肉拉面源頭超級(jí)工廠建筑面積約2萬(wàn)平方米，主體已建設(shè)完成，工廠共設(shè)置15條生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)年產(chǎn)值為20億元，其中半干面、濕面的產(chǎn)能為300噸／天，支撐20000＋線下門店的基礎(chǔ)供應(yīng)，通過(guò)3至5年的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值突破百億元，并且?guī)?dòng)預(yù)包裝牛肉面上下游企業(yè)發(fā)展。”蘭州樹(shù)屏眾創(chuàng)城食品園區(qū)運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理郭力源說(shuō)。
同時(shí)，園區(qū)在“蘭州預(yù)包裝牛肉面超級(jí)工廠”項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，再推出蘭州牛肉拉面“百城萬(wàn)店”項(xiàng)目，線上線下融合發(fā)展。以“塔山半坡”“金城尕滿福”兩個(gè)具有歷史傳承和影響力的蘭州正宗牛肉面品牌為冠名品牌，在全國(guó)2800多個(gè)縣級(jí)行政區(qū)開(kāi)設(shè)小而精小而美的線下門店，由“蘭州牛肉面源頭供應(yīng)鏈工廠”負(fù)責(zé)生產(chǎn)供應(yīng)面條、鹵制牛肉、純湯、油潑辣子，蘿卜蒜苗等原材料配送到門店，并通過(guò)超高壓“滅活殺菌”技術(shù)，無(wú)添加劑存儲(chǔ)，確保食材的保鮮存儲(chǔ)和口感品質(zhì)，讓老字號(hào)牛肉面品牌影響力從本地快速走向世界。
搭建全產(chǎn)業(yè)鏈
助力牛肉面揚(yáng)帆出海
近年來(lái)，隨著蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，蘭州本土牛肉面品牌相繼走出國(guó)門，如何保證“出了蘭州還是這個(gè)味兒”？甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)梁順儉認(rèn)為，道地食材是道地美食的第一道保障。從源頭控制好原材料的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的種植養(yǎng)殖，才能保證牛肉面在海外的味道正宗。要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，人才也是關(guān)鍵。搭建蘭州牛肉拉面高素質(zhì)技管合一的管理人才培訓(xùn)體系，才能助力蘭州牛肉拉面走向世界，打造國(guó)際化快餐著名品牌。
目前，由甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司投資的蘭州牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目落戶蘭州榆中縣，該項(xiàng)目集供應(yīng)鏈和產(chǎn)教融合為一體，涵蓋技能培訓(xùn)、人才輸出、調(diào)味品生產(chǎn)研發(fā)、配套設(shè)備生產(chǎn)研發(fā)、文旅全產(chǎn)業(yè)鏈，項(xiàng)目建成后將對(duì)甘肅蘭州解決就業(yè)、孵化創(chuàng)業(yè)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)，中華飲食文化走向世界起到積極的推動(dòng)作用。
“我們將打造原材料供應(yīng)鏈，嚴(yán)格篩選貨源產(chǎn)地，高度還原特色味道，通過(guò)原材料標(biāo)準(zhǔn)化種植養(yǎng)殖基地，從源頭把關(guān)穩(wěn)定貨源品質(zhì)，為直營(yíng)店、會(huì)員店、社會(huì)拉面店等供應(yīng)專用調(diào)輔料、預(yù)包裝食品、半成品牛肉、灰豆子、西北土特產(chǎn)等原材料。同時(shí)，打造人才培養(yǎng)供應(yīng)鏈，依托興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、興隴高新技工學(xué)校、興隴蘭州牛肉拉面國(guó)際商學(xué)院，為行業(yè)培養(yǎng)拉面技能人才、店面管理人才、電商平臺(tái)運(yùn)營(yíng)管理人才，通過(guò)搭建完善的職業(yè)教育體系，提供專業(yè)化、職業(yè)化技能、管理人才培養(yǎng)，保障人才可持續(xù)供應(yīng)，確保高質(zhì)、高效出品。最大程度地整合資源，扶持大眾就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、在國(guó)內(nèi)外開(kāi)設(shè)蘭州拉面店。”梁順儉說(shuō)。(蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者鄭麗君)