蘭州牛肉拉面?zhèn)鞒邪倌辏澈竽壑幕x予的力量，也匯聚著從業(yè)者創(chuàng)新的智慧。
隨著時(shí)代的發(fā)展，在新消費(fèi)場(chǎng)景下，地域限制的打破，新消費(fèi)方式、經(jīng)營(yíng)模式的涌現(xiàn)，科技的賦能，工業(yè)化的加持，電商的助推，讓蘭州牛肉拉面走出了起源地，走向全國(guó)乃至世界。如何讓歷史悠久的蘭州牛肉拉面在適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)要求下，特色長(zhǎng)存且與時(shí)俱進(jìn)？答案是創(chuàng)新。堅(jiān)持科技創(chuàng)新賦能，建設(shè)高水平創(chuàng)新平臺(tái)，適應(yīng)多元化群體需要。圍繞新技術(shù)、新工藝、新口味開展科研攻關(guān)，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈人才供給，推動(dòng)蘭州牛肉拉面迭代升級(jí)，不斷提升產(chǎn)品附加值和核心競(jìng)爭(zhēng)力。這些是促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)增強(qiáng)內(nèi)生動(dòng)力、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新升級(jí)的正解。
理念創(chuàng)新：在舒適的環(huán)境中解讀美食
走進(jìn)中山橋西側(cè)的云峰蘭州牛肉拉面店，明亮的環(huán)境讓記者眼前一亮。透過(guò)窗戶就能看到黃河和白塔山全貌，食客一邊吃著牛肉拉面，一邊欣賞著黃河風(fēng)情，十分愜意。“坐在靠窗位置，腳下是黃河，遠(yuǎn)眺中山橋，吃著牛肉拉面，美食與美景近在眼前，黃河之濱真的很美。”來(lái)自武漢的游客代先生感慨道。無(wú)獨(dú)有偶，位于白馬浪附近的塔山半坡牛肉拉面店，裝修別致、環(huán)境優(yōu)雅。門口是一組拉面場(chǎng)景的銅制雕塑；一樓為散客區(qū)域，裝修富有文化氣息；二樓露天的觀景就餐環(huán)境，融合了仿古磚的復(fù)古質(zhì)感，家庭式的就餐雅間，更是讓人感覺到家的親切、溫暖。“這家牛肉拉面店環(huán)境特別好，裝修很有特色，是古今結(jié)合的風(fēng)格，感覺挺有意境。”來(lái)自陜西的游客小庫(kù)說(shuō)。
隨著蘭州牛肉拉面品牌化的提升，人們對(duì)飲食場(chǎng)所的要求越來(lái)越高，很多牛肉拉面店一改往日里長(zhǎng)椅大桌的就餐環(huán)境，積極營(yíng)造更加溫馨舒適、風(fēng)格鮮明的用餐空間——拉面師拉面場(chǎng)景的浮雕；墻壁上繪有中山橋、黃河、白塔山等手繪圖像；擺放著富有絲路文化特色的裝飾品；陳列著青花瓷老碗以及各類飲食器具和物品……考究的布置、特色的飾品，讓食客在優(yōu)美舒適的環(huán)境中享受一頓美餐。除了升級(jí)就餐環(huán)境，一些門店還進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新，推出鴛鴦碗牛肉拉面、超大碗牛肉拉面等供食客選擇。部分牛肉拉面餐企還給預(yù)包裝產(chǎn)品的外包裝上添加了具有蘭州城市元素的方言、卡通形象等創(chuàng)意文圖，吸引消費(fèi)者眼球，并同步開拓線上線下銷售渠道，將產(chǎn)品銷往全國(guó)及海外市場(chǎng)。還有一些牛肉拉面店打破了只營(yíng)業(yè)到中午的常規(guī)，提供24小時(shí)供餐服務(wù)。
換新賽道：用工業(yè)化理念打造預(yù)包裝產(chǎn)品
2024年2月9日晚，蘭州牛肉拉面作為抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)的獎(jiǎng)品，“登上”央視春晚舞臺(tái)。當(dāng)晚8時(shí)38分，來(lái)自安徽省馬鞍山市的汪女士作為一名幸運(yùn)觀眾搶到了隴萃堂“蘭啵旺”蘭州牛肉拉面大禮包。“我當(dāng)天也搶了，但是沒搶到，所以我馬上從電商平臺(tái)上購(gòu)買了一個(gè)五包裝的蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品。”定居在西安的謝穎是土生土長(zhǎng)的蘭州人，春晚上的牛肉拉面大禮包勾起了她的“饞蟲”。“第二天牛肉拉面就送到了，一口下去瞬間慰藉了我的思鄉(xiāng)之情。”謝穎心滿意足地說(shuō)道。
讓更多食客打破空間、地域的限制，品嘗到蘭州牛肉拉面的地道風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)，“創(chuàng)新”功不可沒。用工業(yè)化理念打造蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品就是“創(chuàng)新”賦能下開辟的蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新賽道。
在位于樹屏蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園的“蘭啵旺”智能化生產(chǎn)基地，記者看到，在明亮的廠房?jī)?nèi)，一袋袋封裝好的牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)了嚴(yán)苛而精細(xì)的生產(chǎn)加工流程和層層質(zhì)檢后，工作人員將傳送帶上的拉面產(chǎn)品一一打包、裝箱，碼放在指定區(qū)域。這些產(chǎn)品將根據(jù)訂單發(fā)往全國(guó)各地。這是甘肅隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司近年來(lái)通過(guò)“外引內(nèi)聯(lián)”科研創(chuàng)新，推出的蘭州牛肉拉面品牌“蘭啵旺”預(yù)包裝產(chǎn)品。一包牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品，內(nèi)中有“乾坤”。該公司副總裁王小偉告訴記者，從代工到簡(jiǎn)易加工，再到成熟的流水線生產(chǎn)，企業(yè)在不斷改進(jìn)著，工業(yè)化步伐也在加快行進(jìn)著。
“我們?cè)谥鸩桨选靥m郎’打造成集工業(yè)化生產(chǎn)和銷售多元化為一體的現(xiàn)代化企業(yè)。這一過(guò)程中，創(chuàng)新和研發(fā)是企業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。”蘭州尕蘭郎食品有限公司總經(jīng)理張振國(guó)告訴記者，公司研發(fā)部不斷嘗試新的配方和工藝，提升蘭州牛肉拉面產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。據(jù)介紹，在注重蘭州牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)口味的同時(shí)，他們還考慮其他地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好，以便更好地拓展市場(chǎng)，確保產(chǎn)品的吸引力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。該公司原料庫(kù)、濃縮湯料車間、包材庫(kù)、組裝包裝車間、成品庫(kù)等均已實(shí)現(xiàn)了高效的工業(yè)化生產(chǎn)流程。
隨著新消費(fèi)渠道和場(chǎng)景不斷發(fā)展壯大，特色餐飲消費(fèi)模式不斷涌現(xiàn)，速食產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞，蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。從經(jīng)驗(yàn)化制作到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從現(xiàn)煮堂食到袋裝速食，蘭州牛肉拉面也從傳統(tǒng)線下門店向“線上+線下”全面拓展，搭上了互聯(lián)網(wǎng)電商的快車駛向更廣闊的天地。目前，蘭州市已有預(yù)包裝生產(chǎn)企業(yè)26家，出現(xiàn)了蘭啵旺、5犟、尕蘭郎等具有代表性的品牌，產(chǎn)品主要通過(guò)京東、淘寶、天貓等電商平臺(tái)和省內(nèi)外商超、便利店銷售，2023年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.3億元。
科研攻關(guān)：味蕾總有記憶中的鮮
“市委書記傾聽委員之聲”蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專題協(xié)商座談會(huì)上提出，堅(jiān)持科技創(chuàng)新賦能，建設(shè)高水平創(chuàng)新平臺(tái)，適應(yīng)多元化群體需求，圍繞新技術(shù)、新工藝、新口味開展科研攻關(guān)。加大預(yù)包裝產(chǎn)品線上營(yíng)銷力度，推進(jìn)線下實(shí)體店連鎖經(jīng)營(yíng)，加快推動(dòng)平臺(tái)建設(shè)，創(chuàng)新電商發(fā)展模式，持續(xù)深耕海外市場(chǎng)，讓蘭州牛肉拉面走向全世界。
“‘創(chuàng)新’是蘭州牛肉拉面與生俱來(lái)的特色。從未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展看，‘創(chuàng)新’仍是最重要的，蘭州牛肉拉面原產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)依然在，我認(rèn)為應(yīng)該從源頭‘鏈’入手，構(gòu)建蘭州牛肉拉面調(diào)料、調(diào)味品集散中心。”省政協(xié)委員、省政府文史館研究員杜擂升認(rèn)為，面對(duì)全球市場(chǎng)，立足蘭州牛肉拉面原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，支持本地調(diào)料生產(chǎn)廠家，把湯料、粉料、底料、辣椒油、骨湯等原料加工做大做強(qiáng)。從原材料到深加工，從配方、研磨制作到精細(xì)包裝，通過(guò)產(chǎn)業(yè)扶持，擴(kuò)大蘭州本地調(diào)料加工企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)，增大產(chǎn)品市場(chǎng)份額。以源頭“一條龍”為主線，補(bǔ)鏈、增鏈、延鏈、強(qiáng)鏈形成食品工業(yè)和預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)鏈。
“我們將進(jìn)一步支持樹屏蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園發(fā)展成為牛肉拉面工業(yè)旅游示范基地，引導(dǎo)和鼓勵(lì)文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)與牛肉拉面企業(yè)合作。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，我市將創(chuàng)立蘭州牛肉拉面文化體驗(yàn)旅游品牌，打造以飲食文化、特色街區(qū)、A級(jí)景區(qū)為主的“牛肉拉面+文旅”新路線。依托產(chǎn)業(yè)園區(qū)、體驗(yàn)工坊，推進(jìn)蘭州牛肉拉面文化研學(xué)。凝練一批牛肉拉面產(chǎn)業(yè)融合項(xiàng)目，形成項(xiàng)目庫(kù)，引導(dǎo)鼓勵(lì)企業(yè)參與項(xiàng)目建設(shè)。
創(chuàng)新不是摒棄傳統(tǒng)，而是匯聚發(fā)展合力，改變蘭州牛肉拉面企業(yè)、門店單打獨(dú)斗的傳統(tǒng)模式，抱團(tuán)發(fā)展。采訪中，記者了解到，我市有望建立產(chǎn)業(yè)研究院，常態(tài)化開展產(chǎn)業(yè)發(fā)展系統(tǒng)研究。建立產(chǎn)業(yè)顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)和專家智庫(kù)，匯聚各界智慧。發(fā)揮商會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)作用，引導(dǎo)各級(jí)各類商協(xié)會(huì)探索建立創(chuàng)業(yè)咨詢、營(yíng)銷管理、市場(chǎng)調(diào)研、技術(shù)研發(fā)、招商引資等平臺(tái)，切實(shí)發(fā)揮應(yīng)有作用。在市委、市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)有效考評(píng)機(jī)制促進(jìn)各項(xiàng)工作落地見效，有力有序助推我市牛肉拉面產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。(蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 劉立山 丁晶 汪文學(xué) 蔣凌 鄭麗君)